Espadín Joven
Origen:
Santiago Matatlán, Oaxaca
Agaves:
Agave Angustifolia
Método de destilación:
Doble destilación en alambiques de cobre.
Método de cocción:
Horno de piedra llamado "horno cónico" o "horno de tierra" durante un período de tiempo que varía entre 3 y 5 días.
Método de molienda:
Molino de tahona
Método de fermentación:
La pulpa de agave cocida se mezcla con agua y se coloca en grandes tinas de madera.
Grado alcohólico: 42°
Características organolépticas:
El mezcal Espadín tiene un sabor ahumado y terroso, con notas de frutas y hierbas. Su aroma es fuerte y complejo, con notas de agave cocido, humo y tierra.
Clase: Joven
Notas de Cata:
Dulce, Afrutado (pera, manzana), Ahumado, Hierbas (menta, hierbabuena), Tierra mojada y Madera.
Aromas en boca:
En un inicio revela su proceso productivo de forma artesanal con leña de encino. Después se sienten notas dulces y afrutadas del agave espadín. También se perciben notas terrenales, herbales y cítricas del agave cirial.
Resumen de Sabores:
Pera, Manzana, Ahumado, Agave Espadín y Cirial y Hierbas
