Joven Tobala
Origen:
Santiago Matatlán, Oaxaca
Agaves:
Agave potatorum
Tipo de destilación:
Método de cocción: Horno de piedra llamado "horno cónico" o "horno de tierra" durante un período de tiempo que varía entre 3 y 5 días.
Método de molienda:
Molino de tahona
Método de fermentación:
La pulpa de agave cocida se mezcla con agua y se coloca en grandes tinas de madera.
Grado alcohólico: 45°
Clase: Joven
Producción limitada: Debido a que el agave Tóbala es una especie silvestre, la producción de mezcal tóbala es limitada.
Características organolépticas:
El mezcal tóbala tiene un sabor distintivo, con notas ahumadas y a tierra, y un aroma a frutas y flores.
Notas de Cata:
Dulce, Afrutado (pera, manzana), Ahumado, Hierbas (menta, hierbabuena), Tierra mojada y Madera.
Aromas en boca:
En un inicio revela su proceso productivo de forma artesanal con leña de encino. Después se sienten notas dulces y afrutadas del agave espadín. También se perciben notas terrenales, herbales y cítricas del agave cirial.
Resumen de Sabores:
Pera, Manzana, Ahumado, Agave Espadín y Cirial y Hierbas
